L’exportation du fromage canadien
sur les marchés internationaux doit répondre
à des normes strictes comme le marquage des meules.
Les plaques de marquage sont ainsi utilisées pour
cette opération où la meule de fromage est
tout simplement passée sur la plaque reproduisant
l’origine et la provenance du produit.
Du Cheddar à la tonne
Les exportations canadiennes de fromage atteignent un
sommet en 1942 avec 64 millions de kg (surtout du Cheddar)
pour connaître par la suite un ralentissement considérable.
Depuis 1975, elles ont tendance à reprendre lentement
pour plafonner autour de 11 millions de kg en 1985.
Une question d’apparence
Le moulage permet de donner sa forme définitive
au fromage qui n’est encore qu’une masse de
caillé. Les moules offrent des formes variées
et contribuent à fixer l’apparence des meules.
 
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