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Cheddar Charlevoix
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Les fromages
Les Producteurs
La Laiterie Charlevoix, une histoire de famille
1 - Du lait pour la vie...
2 - Du lait de qualité
3 - Le lait que l'on mange
4 - Entre l'histoire et la légende
5 - Fabriqué au Canada
6 - L'oeuvre du temps
7 - Une sélection de choix
La fabrication du cheddar
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Une sélection de choix

 

La matière première, le procédé de fabrication, le terroir, la forme et le procédé d’affinage sont autant de facteurs à considérer pour effectuer une classification adéquate des fromages. L’état de la pâte et la méthode d’affinage constituent les critères de base qui déterminent les grandes familles de fromages canadiens.

On retrouve donc •les pâtes fraîches (Cottage, Quark, Ricotta...),
•les pâtes molles (Brie, Camembert, Double et Triple crème...), •les pâtes demi-fermes (Bocconchini, Mozarella, Munster, Havarti, Saint-Paulin, Monterey Jack, Oka, Féta...),
•les pâtes fermes ( Brick, Cheddar, Édam, Gouda, Fontina, Emmental, Provolone, Suisse...)
•les pâtes dures (Bra, Romano, Parmesan...).
   
On connaît également •les fromages de chèvre à pâtes fraîches, molles, demi- fermes et dures
•les pâtes persillées ou bleues
•les fromages fondus

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Laiterie Charlevoix Inc.
1167 boul. mgr de Laval, Baie-St- Paul, Québec, G3Z 2W7
Tel. : 1-418-435-2184 Fax : 1-418-435-6976
Courriel : jlabbe@charlevoix.net