La mise au monde de ce nouveau produit l’Hercule de Charlevoix a nécessité l’implantation d’un troupeau de vaches Jersey par l’entremise de la « FERME STESSI ». Il s’agit d’une première dans Charlevoix et d’un cas exceptionnel de remise en activité d’une ferme laitière. Le lait produit par ce troupeau localisé à moins d’un kilomètre de la fromagerie est entièrement et exclusivement consacré à la fabrication de l’Hercule de Charlevoix. Le lait de la vache Jersey est plus riche en protéines et en gras que le lait de la Holstein, plus largement répandue. Cette caractéristique nous amène à qualifier la race Jersey, comme les races Canadienne et Ayrshire de races fromagères, c’est-à-dire dont les caractéristiques sont favorables à la fabrication fromagère.